Весна — время, когда контакт человека с природой возвращается на круги своя. Мир расцветает, а вместе с ним с новыми силами пробуждаемся и мы. Напомнить о вечной связи природы и человека в этом сезоне решили самый зеленый ресторан Москвы Sempre и сеть глэмпинг-отелей Villy Uley в удивительно красивых и нетронутых местах России, которые с 26 апреля по 12 мая запускают коллаборацию. В течение трех недель при заказе специального коктейля в ресторане гости получают в подарок скидку 10% на проживание и возможность выиграть ночь в глэмпинге под открытым небом.

Коллаборационный коктейль Sempre x Villy Uley (850 руб.) создан шеф-барменом Ильей Нецветаевым и командой Villy Uley. Состав вдохновлен лесом — сухой джин с освежающими цитрусовыми нотами и выразительной ароматикой можжевеловых ягод, домашний кордиал из крыжовника и пряного розмарина. Яркий зеленый цвет продолжает лесную тематику. При заказе напитка каждый гость получает печенье с предсказанием и скидкой 10%, которой можно воспользоваться до 31 июля при бронировании иглу в любой из четырех локаций на сайте.

Главный приз коллаборации — сертификат на проживание на одну ночь для двоих в Villy Uley на Оке — разыграют в социальных сетях проектов. Конкурсный пост опубликуют 24 апреля, а итоги подведут 12 мая с помощью рандомайзера. Всего будет 3 победителя. Воспользоваться сертификатом можно будет до 31 августа включительно.

Ресторан Sempre с атмосферой живых джунглей в сердце каменных и сеть глэмпинг-отелей с локациями в сосновом бору на берегу Волги, на заливе Оки, на полуострове в Карелии и в реликтовом лесу в Сочи объединяет общая тяга к природе. Оба проекта уверены, что каждому человеку, живущему в мегаполисе, важно не терять связь с настоящим и находить свои островки силы для моральной и физической перезагрузки.

Коллаборация Sempre x Villy Uley продлится с 26 апреля по 12 мая.

В ресторане Sempre запускают еженедельные сеты. В каждый входит блюдо и специально подобранное вино. Обновление происходит каждую неделю: в одну можно попробовать свежих моллюсков и игристое, в другую — фланк стейки с красным вином. Весенние сеты действуют с 8 апреля до 2 июня, а с наступлением жаркого сезона появятся летние сеты.

Шеф-повар Кирилл Макаров посвятил первую серию сетов простым и понятным блюдам с акцентом на свежие сочетания, морепродукты и овощи. Сомелье Роман Привалов подобрал к каждому блюду вина, которые создают вместе гармоничную пару. Шеф-кондитер Софья Тришина создала десерт по мотивам весны.

С 8 по 14 апреля можно попробовать сет из 6 устриц Фин де Клер и зекта Winzer von Erbach Riesling Sekt Extra Brut (7000 руб.). Солоноватый вкус устриц и зект с дикой кислотностью — сочетание, потрясающее своей свежестью. С 15 по 21 апреля можно попробовать сет из сибаса на гриле в соусе аква-пацца и риванера Urbanihof, Rivaner, 2021 (7500 руб.). В пер. с итал. acqua pazza означает «сумасшедшая вода». Он готовится на основе рыбного бульона, оливок, каперсов. Вместе с белым вином из сорта риванер с тонами зеленых фруктов получается отличная пара для весеннего вечера. С 22 по 28 апреля предлагают сет из фланк стейков с овощами гриль и перечным соусом и элегантного зинфанделя PavoNero, Zinfandel, 2021 (7500 руб.). Порция впечатляющая, а сочетание мяса и красного полусухого вина с утонченными танинами всегда беспроигрышное. С 29 апреля по 5 мая будут подавать десертный сет: шу с кремом из шевра и Tokaji Late Harvest, Chateau Dereszla, 2017 (6000 руб.). Шу дополняют грушей конфи в сиропе из лимонада «Дюшес» и штрейзелем, копченным на яблочной щепе. Благодаря сочетанию со сладким вином из фурминта позднего сбора с медовыми и фруктовыми нотами эта пара удивляет идиллией.

Специальная опция для всех сетов — алкогольное вино можно заменить универсальным б / а рислингом Hans Baer, Riesling, 2021.

С 6 мая по 2 июня круг сетов повторится заново, а после можно ждать летнее обновление.

18 марта начинается Великий пост, и в Sempre запускают постное меню, которое будет действовать до 4 мая. Идеальная подборка из 8 блюд для тех, кто придерживается ограничений в питании или хочет сделать повседневный рацион более интересным и сбалансированным.

Шеф-повар Кирилл Макаров создал меню, вдохновившись ингредиентами весны. Много блюд со свежей зеленью, первыми сезонными овощами, крестоцветными и бобовыми, которые насыщают не хуже стейка из мяса и рыбы. Главные правила поста соблюдены — в составе блюд нет продуктов животного происхождения. В то же время почерк шефа остается неизменным — максимальное разнообразие текстур, эксперименты с техниками приготовления и удивительные соусы с выверенными рецептурами.

Начать постный обед в джунглях можно с зеленого салата (750 руб.), который с приходом Кирилла Макарова в Sempre приобрел новые краски. В тарелке ждет яркое и хрустящее сочетание микса салатов, стручковой фасоли, спаржи, свекольной ботвы и пряной заправки с шисо. В стол можно взять ассорти хумусов (670 руб.): классический с чесночным маслом, пряный с бататом и зеленый с авокадо. Перед основными блюдами можно сделать паузу и попробовать крем-суп из цукини и тофу (620 руб.). Вопреки привычному представлению о крем-супах, этот вариант получился необычным и даже освежающим — в основу добавляют мяту и шисо для легкой кислинки.

В горячих блюдах — полное раздолье выбора. Можно заказать классику жанра — фалафель со свежими овощами и постным дзадзики (690 руб.) или поэкспериментировать. Например, попробовать цветную капусту с орехами и каперсами (670 руб.). Капусту запекают в печи, а из фундука и кешью делают воздушный соус. Блюдо получается насыщенным, со сливочно-ореховым вкусом и отчетливым ароматом дымка. Альтернатива капусте — баклажан с тартаром из томатов и муссом из соуса ромеско (720 руб.). Здесь вновь прослеживается страсть шефа к смелым кулинарным техникам. Чтобы добиться упругой и сочной текстуры баклажана, его сначала готовят на пару и лишь потом обжаривают на огне. Финальное блюдо в разделе — пицца с рагу из вешенок и шампиньонов (720 руб.). Несмотря на отсутствие сыра, вкус ничуть не уступает традиционному аналогу. Перед подачей пиццу сбрызгивают сливочным соусом на основе постной сметаны и наваристого грибного бульона и дополняют свежим укропом.

Без десертов в пост никуда. Шеф-кондитер Софья Тришина создала десерт (590 руб.) на основе веганской бриоши, которую пропитывают сиропом со вкусом лимонада «Дюшес» и сервируют нежным кремом на растительных сливках, гелем из грушевого лимонада и кусочками печеной груши.

Зима позади! Джунгли Sempre расцветают с новой силой — всю неделю с 11 по 17 марта в ресторане отмечают Масленицу и подают блины с утра до вечера.

Специальное меню разрабатывали всей командой. Шеф-повар Кирилл Макаров предложил 2 вариации классических блинов, которые можно заказать на завтрак, обед или ужин, а шеф-кондитер Софья Тришина — 2 вида десертных блинов.

Все блины готовят по традиционному рецепту — пшеничная мука высшего сорта, свежее молоко и фермерские яйца. При создании сытных блинов Кирилл Макаров вдохновлялся традиционными начинками — лосось, грибы, сметана — но переосмысленными на новый лад. Для самых голодных — блины с цыпленком и грибным соусом жу (650 руб.), который готовят из лактоферментированных шампиньонов. Результат превосходит ожидания — вкус получается ультрасливочным с кислинкой, присущей ферментированным продуктам, а за дополнительный акцент отвечает сметана. В этой же категории — блины с лососем, укропом и рыбным бульоном (790 руб.) на основе соевого соуса, трески и палтуса. Слияние азиатских и русских гастрономических традиций в единое целое.

В десертных блинах Софья Тришина тоже взглянула на давно знакомые сочетания с другого ракурса. Так, в меню появились блины с лимончелло и кремом пломбир (590 руб.) — оммаж знаменитым креп-сюзетт. Их готовят аналогичным способом, за несколько минут до подачи добавляют итальянский лимонный ликер и поджигают, мороженое заменяют кремом с похожей текстурой, сверху посыпают медовой крошкой. Следующий лот — блины с ванильным кремом и томлеными яблоками (590 руб.). Подают в виде рулета, дополняют пряничной крошкой.

Блины в Sempre подают каждый день с 11:00 по будням и с 10:00 по выходным до 23:00.

Лучше цветов на 8 марта могут быть только устрицы. С таким девизом в самом зеленом ресторане Москвы отмечают Международный женский день в этом году. В праздничный день шеф-повар Sempre Кирилл Макаров будет подавать спешл из устрицы, а шеф-сомелье порадует приятной ценой на игристое.

В качестве спешла будет устрица с тартаром из клубники и пеной из игристого (590 руб.). Сочетание свежего моллюска с морским вкусом и тартара из сладкой сезонной клубники удивит не только смелостью вкусов, но и балансом — пена из игристого работает как бустер, объединяет два ярких ингредиента в единое целое и усиливает их вкусовые свойства.

Дополнить морской спешл идеально нежным игристым розе Valdo Paradise с ароматом красных ягод и летних цветов — только 8 марта бутылку можно приобрести за 4000 руб. Заказать игристое сразу в стол или приобрести с собой — все на усмотрение гостей.

Любовь — словно цветок. Распускается медленно, цветет красиво и нуждается в постоянном уходе. Самый зеленый ресторан Москвы Sempre и маркетплейс локальных брендов Flowwow решили по-своему рассказать о связи человеческих чувств и природы и с 12 февраля запускают коллаборацию, приуроченную ко Дню всех влюбленных.

Коллаборация Sempre × Flowwow продлится до 25 февраля. Специально к 14 февраля ресторан-джунгли с вечнозелеными папоротниками и лианами превратится в прекрасный сад. Флористы Flowwow украсят пространство букетами красных кустовых роз, бегоний и антуриумов.

В рамках коллаборации в Sempre можно будет попробовать десерт Love is… (650р), специально созданный шеф-кондитером Софьей Тришиной. Он представляет собой скрепленные вместе и покрытые бельгийским шоколадом половинки сердца на деревянной палочке. Внутри скрывается домашнее итальянское мороженое-семифредо, которое готовят с добавлением авокадо и алоэ мед. Вкус свежий, с насыщенными травяными и цветочными нотами.

На этом приятные новости не заканчиваются. При заказе коллаборационного десерта каждый гость с 12 по 25 февраля получит сертификат на скидку 15% на первый заказ на маркетплейсе Flowwow, а в День всех влюбленных (14 февраля) первым 50 гостям, которые закажут Love is…, подарят клубнику в шоколаде. Идеально для романтического ужина на двоих или наедине с собой.

Скачайте карту гостя Sempre и получите 1.500 приветственных бонусов. Система лояльности позволяет копить бонусы* в размере 15% от счета и оплачивать ими 50% от суммы заказа.

*1 бонус = 1 рубль

GET THE CARD

Времена меняются, но законы природы идут своим чередом. Каждый новый год — новый цикл жизни. Джунгли не исключение. Самый зеленый ресторан Москвы с наступлением 2024 года переродился и готов покорять новые вершины. С 1 февраля в Sempre новый шеф-повар Кирилл Макаров и обновление меню.

Кирилл Макаров работает в ресторанной сфере больше 10 лет. В его послужном списке такие московские проекты, как Nord22, Il Matto и Soma. Своей любимой кухней он называет итальянскую, а в качестве гастрономического стиля предпочитает нордик. В обновленном меню Sempre почерк нового шеф-повара считывается сразу — простые ингредиенты, нетривиальные сочетания, эксперименты с техниками приготовления от су-вида до дегидратации, отсутствие визуального шума в подаче. «Новый стиль кухни Sempre можно назвать эклектикой, а эклектика — это минимум претенциозности и максимум свободы вкусов и ощущений гостя», — отмечает Кирилл.

Всего появилось 13 новых блюд. В разделе «Для начала» — пате из куриной печени с соусом из красного лука и бобами тонка (590 руб.). В закуске четко прослеживается страсть шефа к интересным техникам приготовления — пате не только пробивают до гладкой консистенции, но и выдерживают в су-виде, чтобы придать больше воздушности. В закусках и салатах можно попробовать тартар из лосося с шисо, зеленым горошком и шрирачей (980 руб.), который подают с чипсами из рыбного бульона, а также новую версию зеленого салата со стручковой фасолью, спаржей, свекольной ботвой и пряной заправкой с шисо (750 руб.). Поклонники джанк-фуда тоже найдут блюда для себя. В разделе с пиццей появилась новая, с тунцом, красным луком и маслинами (790 руб.), а в горячих блюдах обновился бургер Sempre (890 руб.). Подают его, как прежде, на булочках бриошь со спирулиной, но внутри все иначе — котлета теперь из говяжьей лопатки, сочнее и ароматнее, соус айоли с копченым перцем чипотле, сыр чеддер и салатные листья. Ничего сложного, но исполнение образцовое, а еще притягательный аромат дымка. Самое масштабное обновление в разделе с пастой. Удон с креветками и овощами в соусе биск (890 руб.) — микс азиатских и европейских традиций, орзо с опятами и пармезановой эспумой (770 руб.), казаречче с ромеско и тартаром из тунца с узбекскими томатами (950 руб.), ньокки в тыквенном соусе со страчателлой и бобами тонка (720 руб.). Сладкая тыква удивительно хорошо сочетается с ванильными нотами тонка.

Новый цикл жизни начался и в десертах. Шеф-кондитер Софья Тришина переосмыслила медовик (590 руб.) — теперь его подают в виде рулета, с соусом из облепихи и эспумой без сахара из греческого йогурта. Продолжает сезонную историю шарлотка (590 руб.) — ее сервируют с домашней карамелью с кальвадосом, кремом сабайон и тертым пряником. Те, кто не представляет зимнее время года без цитрусовых, могут попробовать чизкейк с юдзу (550 руб.), который выпекается при низкой температуре, чтобы сохранить максимально нежную текстуру, а подается с эспумой из кокосовых сливок и хрустящим чипсом из яблока.

С 1 по 31 января самый зеленый ресторан Москвы Sempre участвует в зимнем фестивале BreakFest. Шеф-повар Кирилл Макаров представил специальное меню из 4 завтраков, которые можно будет попробовать только в рамках ежегодного события всероссийского масштаба.

В блюдах из яиц претендент на звание лучшего антипохмельного завтрака всех времен — глазунья с горячей лепешкой роти, припущенным шпинатом, фетой и маслом чили (450 руб.). Съел и мгновенно пришел в чувства. В блюдах из молочных продуктов — буррата с петрушкой, шисо и зелеными овощами (750 руб.). Из петрушки делают песто и прячут его под гигантский сырный мешочек — получается эффектно. В разделе с кашами можно заказать овсянку с жареным беконом, яйцом пашот и шпинатом (450 руб.) — еще одно блюдо для утра после бурной ночи. В выпечке и десертах можно попробовать френч-тост (450 руб.) с томлеными яблоками, мороженым из мисо и крамблом из имбирного пряника. Симфония пряных и согревающих зимних вкусов.

Завтраков много не бывает — встречаем снежное утро в джунглях Sempre каждый день с 11:00 до 13:00 по будням и с 10:00 до 13:00 по выходным.

 

Самый зеленый ресторан Москвы не впадает в сезонную спячку — с каждым новым временем года он расцветает еще больше. Главным событием зимы в Sempre стало масштабное обновление завтраков — в утреннем меню появилось 11 новых блюд.

Уже сейчас каждое утро в Sempre подают 11 новых завтраков. Легкие и насыщенные, пряные и гармоничные, полезные и, наоборот, хулиганские — теперь завтраки максимально разнообразные и подходят для любого случая. Те, кто на спорте, могут начать день со скрэмбла с креветками и маслом нуазет с приятным ореховым послевкусием (650 руб.), классического омлета (590 руб.), который подают с освежающим зеленым салатом, бенедикта с лососем и соусом голландез с яркой кислинкой юдзу (770 руб.) или с аскетичной глазуньи с узбекскими томатами, хрустящим беконом и пшеничным тартином (530 руб.), который выпекают в ресторане. Если хочется мучного, то нужно послушать себя и заказать круассан с ростбифом, рукколой и соусом ромеско из миндаля и копченого перца (690 руб.) или с овощами и фетой (690 руб.). Последний по вкусу напоминает греческий салат, но по форме это больше стритфуд. Каждый круассан можно попросить завернуть с собой и съесть на ходу. Из завтраков в стиле guilty pleasures можно выделить сырники (по 550 руб.): классические сервируют со сметаной и вишневым соусом, а топленые — с кремом на основе вареной сгущенки и голубикой. Но это не все. Еще есть творожные пончики (550 руб.) — пышные, круглые, горячие. Подаются с черной смородиной и кремом из взбитых сливок и сгущенки. Ретроспектива в детство.

 

Говорят, удача улыбается смелым. Все гости Sempre по-своему смельчаки — каждый день они отважно переступают порог диких джунглей, раскинувшихся посреди мегаполиса. С 15 декабря в самом зеленом ресторане Москвы на Большой Дмитровке, 22с1 запускают беспроигрышное колесо фортуны — отличная новость для тех, кто уже сейчас хочет получить порцию праздничного настроения и войти в 2024 год в приятном расположении духа. У гостей будет шанс прокрутить колесо и выиграть подарки: коктейли из обновленной барной карты, просекко, десерты и главный приз — сертификат на 10 000 руб. в Sempre.

Беспроигрышное колесо фортуны продлится до 31 декабря. В течение двух недель при оплате счета на любую сумму гости ресторана вместе с официантом смогут сыграть в игру на сайте https://sempre.moscow/. Возможность прокрутить колесо будет всего одна, поэтому азарт возрастает. Среди подарков разыгрывают:

• коктейли: «Последняя ягода» на основе малиновой водки, содовой из винограда и каффир-лайма, «Крыжовник и соль» на основе джина, с дерзкой кислинкой кордиала из крыжовника, сладкими нотами яблочного ликера и соляными кристаллами, освежающий «Спритц лимончелло» с ярким вкусом цитрусовых и домашним лимонным ликером;
• 1500 бонусов на карту гостя: при следующем посещении Semprе гости смогут потратить 1500 бонусов на любимые блюда и напитки в размере 50% от суммы заказа;
• десерты: легендарная панна-котта в скорлупе натурального кокоса с нежным кремом из кокосовых сливок; фирменный медовик с невесомыми коржами, сметанно-сливочным кремом и розмариновой эспумой;
• бутылка просекко из винной карты;
• сертификаты на посещение Sempre с разными номиналами.

После прокрутки колеса на экране телефона высветится приз, и официант вынесет гостю сертификат с наименованием подарка. Воспользоваться им можно будет с 10 января по 10 февраля 2024 года. При следующем посещении Sempre гостю нужно будет предъявить физический сертификат.

Пусть колесо фортуны ярче всего улыбнется именно вам. Поздравляем с наступающими праздниками и желаем, чтобы в Новом году с вами случалось больше чудесных встреч и моментов, о которых захочется вспомнить!